Romige risotto met mozzarella en gebakken champignons

Het liefst kom ik nu naast je in de keuken staan met een heerlijk koel glas prosecco in de hand. Cin cin! De uitjes wordt glazig in het olie-botermengsel. De geur van knoflook en gevijzelde venkelzaad verspreidt zich door de keuken. Later verdwijnt een glas prosecco bij de glazige rijstkorrels in de pan. Wist je nog, in Ispra, in de keuken? In Heinkenszand? In Osteria in Besozzo? Wageningen? Een heerlijk Italiaans muziekje op de achtergrond verhoogt de ontspannen sfeer. En we hebben de tijd, niets dan de tijd, en de liefde om een heerlijke romige risotto met mozzarella en gebakken champignons voor familie en vrienden op tafel te zetten. Vanaf hier stuur ik je de sfeer en de ingrediënten. Doe jij de rest? En stuur me aankomende week even een foto van jouw (nieuwe) risotto-momentje. Buon appetito!

Ingrediënten

60 gram boter

75 ml olijfolie

1 uitje

4 teentjes knoflook

2 theelepels venkelzaad

1 stengel bleekselderij

400 gram risottorijst

200 ml witte wijn of extra feestelijk: prosecco

1 liter porcini-bouillon (bouillon van eekhoorntjesbrood, in Nederland in een speciaalzaakje soms wel te krijgen)

250 gram champignons

30 gram boter

2 bollen buffelmozzarella (ca. 200 gram)

Garnering

Parmezaanse kaas

Peper

Zout

Voorbereiding

1.     Snijd het uitje fijn.

2.     Snijd de knoflook fijn.

3.     Snijd de bleekselderij in blokjes.

4.     Wrijf het venkelzaad fijn met de vijzel.

5.     Snijd de champignons in plakjes.

6.     Scheur de mozzarella in stukjes.

Bereiding

1.     Smelt de 60 gram boter in een grote hapjespan of soeppan en doe de olie erbij.

2.     Fruit het uitje in dit olie-botermengsel glazig (in ca. 5 minuten).

3.     Voeg knoflook en fijngemalen venkelzaad toe en laat de geuren hiervan vrijkomen (in ca. 2 minuten).

4.     Voeg dan ook de blokjes bleekselderij toe en schep alles goed door. Fruit de bleekselderij even mee (in ca. 2 minuten).

5.     Voeg de risotto toe en laat de rijstkorrels het vet opnemen, totdat deze ook glazig ogen.

6.     Voeg dan de wijn toe en blijf in dit risottomengsel roeren tot de wijn of prosecco opgenomen en verdampt is.

7.     Voeg dan scheutje voor scheutje de porcini-bouillon toe, totdat de risotto alle bouillon heeft opgenomen en er mooi romig uitziet (dit mag best even wat tijd en liefde kosten).

8.     Smelt intussen in een koekenpan de 30 gram boter en bak hierin de champignons mooi bruin.

9.     Schep de buffelmozzarella in romige risotto en laat smelten.

10.  Schep tenslotte de uitgebakken champignons door de risotto.

11.  Serveer met Parmezaanse kaas, peper en zout naar smaak.

Buon appetito!

© Mama’s management